2012年10月12日

釜炒り茶 淹れ方

人数(人)  茶量(グラム)  湯温(℃)  湯量(ml)  浸出時間(秒)
5      10        90      430    60

・急須にお湯を入れ、温めておく。
・人数分の茶碗に沸騰させたお湯を7分目ほど入れ冷ます。
・急須内のお湯を捨て、茶葉を入れる。
・茶碗から湯冷ましたお湯を急須に注ぐ。
・均等に茶碗にまわしつぎ最後の1滴までお茶は絞りきるようにする。

成分分析表
(茶100グラムあたり%)
タンニン   13.0
カフェイン   2.5
たんぱく質
アミノ酸   24.2
脂質      3.5
糖質     35.6
繊維     10.7
灰分       5.5


ビタミン含量
A(IU) 7,200
B1(mg) 0.35
B2(mg) 1.80
ナイアシン(mg) 7.0
C(mg) 200
E(mg)
ラベル:釜炒り茶
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2012年10月11日

かぶせ茶 淹れ方

人数(人)  茶量(グラム)  湯温(℃)  湯量(ml)  浸出時間(秒)
1      4        70      70      40

・玉露用の急須と茶碗にお湯を入れ、温めておく。
・人数分の茶碗に沸騰させたお湯を7分目ほど入れ冷ます。
・急須内のお湯を捨て、茶葉を入れる。
・茶碗から湯冷ましたお湯を急須に注ぎ蒸らす。
・均等に茶碗にまわしつぎ最後の1滴までお茶は絞りきるようにする。
・2煎目は1煎目よりやや熱めのお湯にし、浸出時間は20秒程度が目安。
ラベル:かぶせ茶 淹れ方
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2012年10月08日

ほうじ茶 淹れ方

人数(人) 茶量(グラム) 湯温(℃) 湯量(ml) 浸出時間(秒)
1     4       95    130    30

・急須にお湯を入れ、温めておく。
・人数分の茶碗に沸騰させたお湯を7分目ほど入れ冷ます。
・急須内のお湯を捨て、茶葉を入れる。
・茶碗から湯冷ましたお湯を急須に注ぎ蒸らす。
・均等に茶碗にまわしつぎ最後の1滴までお茶は絞りきるようにする。
・2煎目からは早めに注ぐようにする。

成分分析表
(茶100グラムあたり%)
タンニン   9.5
カフェイン  1.9
たんぱく質
アミノ酸   18.2
脂質     4.8
糖質    39.2
繊維    18.7
灰分     5.5


ビタミン含量
A(IU)  6,700
B1(mg) 0.10
B2(mg) 0.82
ナイアシン(mg) 5.6
C(mg)    44
E(mg)
ラベル:ほうじ茶 淹れ方
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2012年10月07日

芽茶 淹れ方

人数(人) 茶量(グラム) 湯温(℃) 湯量(ml) 浸出時間(秒)
1      3       90    130    40

・急須にお湯を入れ、温めておく。
・人数分の茶碗に沸騰させたお湯を7分目ほど入れ冷ます。
・急須内のお湯を捨て、茶葉を入れる。
・茶碗から湯冷ましたお湯を急須に注ぐ。
・均等に茶碗にまわしつぎ最後の1滴までお茶は絞りきるようにする。
・2煎目からはさっと淹れる。
ラベル:芽茶 淹れ方
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2012年10月06日

番茶 淹れ方

人数(人) 茶量(グラム) 湯温(℃) 湯量(ml) 浸出時間(秒)
 3       9      100      400     30

・急須にお湯を入れ、温めておく。
・人数分の茶碗に沸騰させたお湯を7分目ほど入れ冷ます。
・急須内のお湯を捨て、茶葉を入れる。
・茶碗から湯冷ましたお湯を急須に注ぎ蒸らす。
・均等に茶碗にまわしつぎ最後の1滴までお茶は絞りきるようにする。
・2煎目も熱湯を使い、一呼吸おき、すぐにつぎ分ける。

成分分析表
(茶100グラムあたり%)
タンニン 11.0
カフェイン 2.0
たんぱく質
アミノ酸 19.7
脂質      4.4
糖質     33.5
繊維      19.5
灰分      5.5

ビタミン含量
A(IU)    7,800
B1(mg) 0.25
B2(mg) 1.40
ナイアシン(mg) 5.4
C(mg)   150
ラベル:番茶 淹れ方
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